عددهای این سایت از کجا می‌آیند

۰۱مبنا همیشه ۱۰۰ گرم بخش خوراکی است

«بخش خوراکی» یعنی آنچه واقعاً خورده می‌شود: بدون استخوان، پوست دورریز و هسته. برای غذای پخته، ۱۰۰ گرم یعنی ۱۰۰ گرم غذای آمادهٔ روی بشقاب — نه ۱۰۰ گرم مواد خامی که با آن پخته شده.

این تفاوت کوچک نیست. برنج خام و برنج پخته در هر ۱۰۰ گرم بیش از دو برابر اختلاف کالری دارند، و بیشترِ خطاهای جدول‌های فارسی موجود از همین‌جا می‌آید.

۰۲منبع اولیه، نه جدول دست دوم

عددهای پایه از جدول ترکیبات مواد غذایی ایران می‌آیند، و جایی که غذا در آن نباشد از پایگاه دادهٔ وزارت کشاورزی آمریکا. هیچ عددی از اپ یا سایت دیگری برداشته نمی‌شود؛ جدولی که خودش منبعش را ننوشته باشد، منبع نیست.

۰۳واحد عرفی اندازه‌گیری می‌شود

«یک کفگیر» و «یک ملاقه» عدد ثابتی در هیچ جدولی ندارند. وزن هر واحد با ترازو و در چند وعدهٔ واقعی اندازه‌گیری و میانگین گرفته می‌شود.

جایی که هنوز اندازه‌گیری نشده، خانهٔ جدول خالی نمی‌ماند و خط تیره هم نمی‌گیرد: نوشته می‌شود «هنوز اندازه‌گیری نشده». خط تیره یعنی «صفر» یا «نامعلوم» و خواننده نمی‌داند کدام.

۰۴چه چیزی منتشر نمی‌شود

سه چیز هیچ‌وقت روی سایت نمی‌آید:

• عددی که فقط تخمین ماشینی باشد و بازبین انسانی امضایش نکرده باشد
• عددی که منبعش قابل ذکر نباشد
• ادعای درمانی برای یک غذا یا مکمل

۰۵گرد کردن و دقت

کالری به عدد صحیح گرد می‌شود و درشت‌مغذی‌ها با یک رقم اعشار نوشته می‌شوند. دقت بیشتر در این حوزه توهم دقت می‌سازد: تفاوت دو پخت خانگی از یک غذا، از تفاوت رقم اعشار خیلی بزرگ‌تر است.

۰۶نسخه و تاریخ

هر صفحهٔ غذا شمارهٔ نسخه و تاریخ آخرین بازبینی دارد. وقتی عددی اصلاح می‌شود نسخه بالا می‌رود؛ چیزی بی‌صدا عوض نمی‌شود.